核心提示：假如说美酒河成绩了酒业的话，那么长江及其旺盛的上流水系造诣了四川的酒业，从万里长江第一城的宜宾的开始，顺流而下，舍得、都跟长江水系有或多或少的关联。 除了水体系之外，暖和潮湿的、四季明显的气象，包含...
假如说美酒河成绩了酒业的话，那么长江及其旺盛的上流水系造诣了四川的酒业，从万里长江第一城的宜宾的开始，顺流而下，舍得、都跟长江水系有或多或少的关联。除了水体系之外，暖和潮湿的、四季明显的气象，包含当地称为“红粮”的红高粱在内的各种食粮，还有传统的老窖，构成了四川酒业风行天下的浓香酒系统。
历史的积聚无疑是川酒品质优良的基本，明清时代开端，开端广泛酿造蒸馏酒，应用特制的。金门高粱酒价格实惠，酒劲足，价格实惠在两岸三地都广受大家喜爱。窖池进行固态发酵，现在传世的还有、的老窖池。
老窖是四川酒业传承长远的酿造方法，所谓窖池，是当地用一些特别的黄泥筑成，保水性很强，渗透窖泥的水分可能充足满意微生物的性命运动，持续应用的时光很长就成为老窖。在泸州老窖酒厂被称为国窖的多少口明代窖池，窖泥十分芬芳，阳光下闪耀着五彩，据说这里面的总酸、总脂含量很高，腐殖层和微生物品种异样丰硕，其中有利的微生物更是有多少百种之多，一池之中的微生物群落如斯之多，可以增进酒的生化反映。所谓“千年迈窖万年糟”是传统，更是经得起迷信剖析的传统。
泸州占有百年以上的窖池1619口，其中明代的窖池被国务院列为第四批国家重点文物维护单位，酿造出来的酒的品质显明好于别的窖池。宜宾也领有明代的老窖池，2005年，中国国度博物馆珍藏了五粮液团体供给的明代老窖中一块10克重的窖泥，据说，当地糟坊中有16口明代古窖池，是我国现存时光最长的地穴式曲酒发酵窖池，始终到当初，这些窖池还在默默地酿造好酒。
除了窖池，四川酒界的酿酒陈迹还有良多，包括有名的水井街酒坊遗迹。它能够上溯到明朝，这酒坊本来是全兴大曲的出产场地，1998年，酒厂对酿酒车间进行改革的时候，偶尔发现了地下埋葬的酿酒遗址，这片空间发明了酒窖、晾堂、炉灶等装备古迹，从历史的类型学排列上，能够将明、清、民国及当代衔接起来。600年来，这里不断绝酒的出产。该遗迹被评为国度文物局1999年十大考古发明之一。
绵竹剑南春的天益老号酒坊遗址，也是我国近年来主要的考古发现，2006年被国务院列为全国第六批重点文物掩护单位。遗址中光酒窖就有7组26口，另外还有水井等遗址。
历史长远还不断裂，这或许是川酒最值得骄傲之处。无断裂就象征着本人的技巧传承不是无根之木。依据专家剖析，明朝时风行的薛涛酒大略就是全兴的前身，宜宾的杂粮酒衍生出后来的五粮液，而泸州老窖跟剑南春索性连名字都没有转变，难怪泸州老窖的非物资文明遗产传人已经到了20多代。
四川酒类基础上都得过众多的历史奖项。也都是四川这片湿润、物产丰盛宝地的产物，颇合乎四川人爱热烈、性格温柔均衡、生涯讲求然而又不乏随便性的处所人文特色，然而有好事者仍是辨别了各种名酒的性情，并且各自找到了搭配的川菜。有人说品味老窖合适酥脆的食品，例如各种油炸的肉和鱼，不外当地人却是配合各种烧菜品味的，菜也美味，酒也美味，井水不犯河水。
五粮液采取的是跑窖路线，开瓶后喷香扑面而来，最重要的酒体饱满特色，可以通过醇厚感来感知。同属跑窖的剑南春的香味又不同，是由大麦曲香和炭花香造成的，略带窖陈滋味。事实上，剑南春位于绵竹，早年由人进入这里酿酒的多，带上了一些北地作风，许多人爱好其“状如清露”的感到。用剑南春特殊合适搭配风味菜，包括蒸菜，入味菜肴和其搭配更加醇厚。
全兴大曲滋味更柔和。这兴许是生产的处所多带来的差别平原层峦叠嶂，天气与丘陵地带的泸州差异很大。据说1998年推出的第一批水井坊酒质量特殊好，当初市场上良多人还要珍藏，用水井坊搭配带江草堂的菜肴，是郭沫若的发现，他吃了鲢鱼和若干特点川菜后，写下了“烹鱼斟满延龄酒”的诗句。
