目前团膳业食堂承包领域已经承包餐饮业巨大的蛋糕，已经逐渐走向国际化专业化，但是目前团膳业依然处于较混乱的情况，并且有一大部分餐饮公司以空壳公司的状态运营，极为不专业的管理操作方式，之所以因此，很多企业单位担心将食堂外包出去之后并不能给公司带来好处，反之还会带来坏处；那么到底真的是这样的吗？
食堂承包领域前景辽阔 但现状混乱
来自上海知名团膳企业品牌（万康餐饮管理公司）市场部经理王成林介绍说:目前食堂承包行业有望有统一的价格，质量和服务等进行监督调控，才有望得到一定程度上的好转，同时也并不是餐饮公司一个人的事情，是国家监督部门，卫生部门，餐饮公司，被承包方等相互协调监督，来共同营造良好稳定的发展状态！
就拿上海为例，上海市是闻名世界的大都市，分布着大大小小的企业，就外资企业就由上万多家，外来工人数比例远远超过本地人，承包工厂企业的集体饭堂利润十分丰厚，于是员工食堂承包、工厂食堂承包的团膳在上海市如雨后春笋般出现。近年来，上海的集体食堂承包市场已逐渐国际化、专业化。也引来了众多高端餐饮业纷纷试水团膳业。
“食堂承包是一块利益巨大的市场蛋糕。单单工厂食堂一年的大米需求量60万吨，肉类30万吨，蔬菜110万吨。因此外资也在进驻上海争夺这块市场了。”昨日，团膳行业协会负责人透露说，由于上海市集体食堂承包市场巨大，引得外企纷纷进驻抢滩。因此不可避免的恶性竞争和无序竞争也正在蔓延食堂承包领域。
食堂承包领域需要有一个调控机制
目前上海市内食堂承包经营呈现散、乱、差的局面，主要表现为一些食堂承包者资金规模小，同时在食品安全方面、价格方面和服务意识方面与客户的期望还存在一定的差距。特别是通过近期多次出现的“高校学生罢课抗议学校食堂菜价高”“工厂食堂饭菜卫生差”等等，无不引起我们队食堂承包的关注，确实需要采取一些措施来得以调控，给企业单位，学校，医院，商务楼等创造一个良好的就餐环境。
此外，由于过于追求利润，一些承包者在经营中不顾及长远利益和工人们的权益，降低饭菜质量和服务标准，甚至引发出一些食品安全事件。来自卫生部门的消息显示，东莞市近年来出现的集体食物中毒事件中，有大半属于工厂食堂用料出现问题引发。因此确保食堂承包有序的进行，确实需要做好监督检查，协调工作。
餐饮公司要想立足发展 必须有规范化的管理模式
万康餐饮市场部总监王成林表示，完善团膳业体制，最好成立一个团膳协会，来予以统筹管理，杜绝恶性竞争，引导食堂经营者走向有序竞争。因为无序竞争不可避免地会带来低价格、低服务质量等问题。他还表示，成立协会是为了健全食堂团体餐饮的健康有序发展，绝对不会、也没有空间垄断市场。在成本上涨压力过大，竞争越来越激烈的情况下，逐步建立工厂食堂采购的统采统购是必须的，这样才能降低成本，确保食品安全。制定行业标准，从价格机制、质量和服务方式上实现统一，如果这个标准得到执行，将有望得到政府支持！
上海万康餐饮是目前上海市较早进入团膳领域的餐饮企业，也是相对来说比较专业的餐饮公司，有自己实现阳光利润的管理模式，而并不是从中压榨伙食标准，谋利，目前万康餐饮实现利润来源的方式，也得到了餐饮业的广泛认可和肯定，也希望广大餐饮公司可以拿来消防，要想在团膳业立于不败之地首先得完善自己的管理模式！
万康餐饮所有原材料都由公司物流中心统一配送，80%的原材料都是来自生产厂家和自己的生产养殖基地，减少了中间环节商，所以全部利润来自物料的差价。万康餐饮承诺，与贵公司合作，不是一短期利益为目的，而是以长期合作为宗旨，不是直接获取利润（建贵公司饭堂为区域标榜范点），而是以开发贵公司周边区域客户为目的，既有效的保障了贵公司的利益，又增加了我公司的服务范围，从而获取利润；食堂承包合理的利润，万康餐饮不以利润最大化来经营，让企业放心、让员工舒心！
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